Ogon wołowy z warzywami

  • Składniki:
    1 kg ogona wołowego
    2 cebule
    2 ząbki czosnku
    3 pomidory
    1 seler
    1 por
    1 marchewka
    1 czerwona papryka
    1 zielona papryka
    natka pietruszki
    sól
    pieprz
    liść laurowy
    3-5 ziarenek ziela angielskiego
    tymianek

  • Ogon opłukać, osuszyć i pokroić między kręgami w kawałki ok. 2-3 cm. Doprawić solą i pieprzem, obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z sadła wołowego lub oleju.
    Seler, marchewkę, por, cebulę, czosnek i pomidory drobno pokroić. Papryki pokroić w kostkę. Do mięsa dołożyć warzywa bez papryki i pomidorów, chwilę smażyć z dodatkiem wędzonego boczku, następnie zalać wywarem wołowym i dusić do miękości na małym ogniu min 2 godz. Dodać pomidory, paprykę oraz przyprawy: sól, pieprz, tymianek, dusić aż papryka zmięknie.

Bogracz

  • Składniki:
    700 g wołowiny bez kości (np. krzyżowa, polędwica, rostbef)
    1 cebula
    2 zielone papryki
    1 papryczka chili
    1 pomidor
    800 g ziemniaków
    3-4 łyżeczki słodkiej papryki
    liść laurowy
    sól
    pieprz

  • Kluski:
    71 jajko
    1 łyżka roztopionego masła
    2 łyżki mąki
    sól
  • Mięso opłukać, oczyścić z błon, osuszyć i pokroić w kawałki ok. 2 cm, krótko 2-3 min obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z sadła wołowego lub oleju słonecznikowym. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić, dodać do mięsa. Dołożyć pokrojoną w kostkę paprykę zieloną, drobno pokrojoną papryczkę chili, obrany ze skórki pokrojony pomidor. Dodatkowo można jeszcze dodać dodać pokrojone w kawałki pieczarki. Doprawić solą, pieprzem, słodką papryką, następnie zalać wywarem wołowym i dusić do miękości na małym ogniu min 1 godz. Jeśli mięso zmięknie, dołożyć pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować aż ziemniaki zmiękną. Tuż przed końcem dodać przygotowane kluski, gotowac w bograczu.
  • Ubić pianę, dodać żółtka, masło, mąkę i sól. Kłaść małą łyżeczką na gorącą, osoloną wodę. Po ugotowaniu wyjąć łyżką cedzakową.

Węgierska zupa mięsna z knedlami wątróbki

  • Składniki:
    800 g wołowiny bez kości
    2 marchewki
    1 pietruszka
    1/4 selera
    1/8 małej główki kapusty włoskiej
    1 por
    1 cebula
    1 ząbek czosnku
    1 mała kalarepa
    1 łyżka koncentratu pomidorowego
    1 zielona papryka
    5 grzybów suszonych
    2 łyżeczki słodkiej papryki
    liść laurowy
    sól
    pieprz

  • Knedle z wątróbki:
    250 g wątróbki cielęcej lub wieprzowej
    1 cebula
    1 bułka
    1 jajko
    1 łyżka mąki
    1 łyżka tartej bułki
    1/2 łyżki smalcu
    1/2 pęczka natki pietruszki
    sól
    pieprz
    majeranek

  • Mięso opłukać, oczyścić z błon, osuszyć włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować na wolnym ogniu. Po pewnym czasie, jak mięso zmięknie, dodać włoszczyznę z kawałkiemkapusty, kalarepę i umyte grzyby. Posolić i za kilka minut dodać pokrajaną paprykę. Ugotowane mięso i jarzyny wyjąć, pokrajać w słupki, wrzucić z powrotem do wywaru. Dodać pastę pomidorową, słodką paprykę, zmiażdżony czosnek, przyprawić solą i pieprzem. Zagotować na wolnym ogniu i we wrzącej zupie ugotować knedle z wątróbki.
  • Wątróbkę opłukać, oczyścić z błon, osuszyć i pokroić w małe kawałki. Bułkę namoczyć w wodzie i odcisnąć. Cebulę drobno posiekać, zeszklić i lekko zarumienić. Wątróbkę i bułkę przepuścic przez maszynkę, dodać jajko, tartą bułkę i carumienioną cebulę. Wymieszać dokładnie i gdy masa stanie się pulchna, dodać posiekaną drobno nać pietruszki, przyprawić do smaku, solą, pieprzem i majerankiem. Łyżką uformować knedle i dodać do wrzącej zupy.

Zupa gulaszowa

  • Składniki:
    400 g wołowiny bez kości (np. krzyżowa, zrazówka, łata pokrojona w kostkę), można użyć razem np. 3 różne rodzaje mięsa.
    2 cebule
    250 ml przetartych pomidorów
    200 g ziemniaków
    100 g zielonego groszku
    100 g pieczerek
    2 marchewki
    500 ml soku pomidorowego
    250 ml wywaru wołowego
    1 łyżeczka ostrej papryki czerwonej
    1 łyżeczka majeranku
    1 łyżeczka kminku
    liść laurowy
    sól
    pieprz

  • Mięso opłukać, oczyścić z błon, osuszyć i pokroić w kawałki ok. 1 cm, obsmażyć, dusić aż lekko zmięknie. Dodać drobno pokrojone w kostkę ziemniaki, pozostałe warzywa bez pomidorów oraz zielony groszek (rozmrożony lub z puszki), lekko poddusić. Dodać przetarte pomidory i sok pomidorowy. Doprawić ostrą papryką, majerankiem, kminkiem, solą, pieprzem, zalać wywarem wołowym i gotować do miękości mięsa na małym ogniu min 1 godz. Następnie zupę można doprawić do smaku innymi przyprawami.

Mięso wołowe - rodzaje

Przyprawy do mięsa wołowego


  • Curry
    Estragon
    Gałka muszkatołowa
    Gorczyca
    Goździki
    Imbir
    Jałowiec
    Liść laurowy
    Lubczyk
    Papryka
    Pieprz
    Natka pietruszki
    Rozmaryn
    Szczypiorek
    Tymianek
    Czerone wino

Gulasz wieprzowy z jarzynami

  • Składniki:
    500 g łopatki wieprzowej.
    2 cebule
    2 ząbki czosnku
    1 marchewka
    1 mały seler
    1/4 małej kapusty włoskiej
    1 por
    100 g fasolki szparagowej
    100 g zielonego groszku
    1 łyżeczka słodkiej papryki czerwonej
    liść laurowy
    sól
    pieprz

  • Mięso opłukać, osuszyć i pokroić na małe kawałki ok. 1 cm, osolić. Obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Dodać cebulę pokrojoną w talarki, zeszkloną na pozostałym od smażenia tłuszczu. Mięso podlać 250 ml wody i dusić na wolnym ogniu aż zacznie mięknąć. Dodać pokrojone w paseczki warzywa, liść laurowy, słodką paprykę, zmiażdżony posolony czosnek, pieprz, sól i dusić dalej ok. 15 min pod przykryciem aż mięso zmięknie.

Cynaderki wieprzowe w śmietanie

  • Składniki:
    750 g nerek wieprzowych.
    1 cebula
    250 ml śmietany
    1/2 szklanki octu
    300 g grzybów
    natka pietruszki
    masło
    liść laurowy
    sól
    pieprz

  • Nerki umyć, przekroić wzdłuż na pół i usunąć tłuszcz. Namoczyć w wodzie z octem i odstawić na parę godzin. Następnie długo płukać pod strumieniem bieżącej wody, osuszyć i pokroić w plasterki. W rondlu rozpuścić masło, dodać drobno posiekaną cebulę, przyrumienić ją, dodać pokrojone nerki i smażyć na dużym ogniu bez przykrycia około 10 minut, przyprawić solą i pieprzem. Następnie dodać grzyby, mogą być pieczarki, smażyć wszystko 15 minut. Duży pęczek natki pietruszki drobno posiekać, posypać cynaderki, dodać śmietanę. Wszystko podgrzać nie doprowadzając do wrzenia.

Mięso wieprzowe - rodzaje

Przyprawy do mięsa wieprzowego


  • Anyż
    Curry
    Gorczyca
    Goździki
    Imbir
    Jałowiec
    Kminek
    Liść laurowy
    Majeranek
    Papryka
    Pieprz
    Natka pietruszki
    Rozmaryn
    Szałwia
    Tymianek
    Ziele angielskie
    Ocet winny
    Sos sojowy
    Białe wino

Leczo

  • Składniki:
    1000 g czerwonej, zielonej i żółtej papryki.
    500 g pomidorów
    2 cebule
    50 g boczku wędzonego
    1 łyżkę smalcu wieprzowego lub smalcu z gęsi
    2 łyżeczki słodkiej papryki czerwonej
    liść laurowy
    sól
    pieprz

  • Oczyszczone papryki pokroić w średniej grubości paski. Pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę i pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni stopić smalec, przysmażyć drobno pokrojony boczek, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, przyprawić zmieloną papryką. Do naczynia z pokrojoną papryką i pomidorami dodać zeszkloną cebulę, przyprawić solą i pieprzem, krótko podsmażyć, a następnie dusić na wolnym ogniu, pod przykryciem ok. 30 min, aż papryka zmięknie.

Minestrone

  • Składniki:
    250 g Marchewki
    250 g Brukwi
    250 g pomidorów
    250 g mięsa z drobiu bez kości
    1/8 główki włoskiej kapusty
    2 cebule
    2 pory
    1/2 selera
    3 ziemniaki
    3 ząbki czosnku
    1/2 filiżanki ryżu
    150 g makaronu
    150 g słoniny wędzonej
    2 szklanki bulionu drobiowego
    3 łyżki oliwy
    1 pęczek natki pietruszki
    liść laurowy
    sól
    pieprz
    tymianek

  • Wszystkie jarzyny, z wyjątkiem pomidorów, pokroić w drobnej grubości paski, poddusić na oliwie i zalać bulionem. Po zagotowaniu dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i mięso drobiowe. Gotować przez 25 minut. Następnie dołożyć opłukany ryż, drobno pokruszony makaron i przyprawy. Gotować intensywnie przez 10 minut, po czym dodać posolony zmiażdżony czosnek, posiekaną natkę pietruszki i pokrajaną w kostkę słoninę. Gotować na wolnym ogniu aż ryż zmięknie. Po ugotowaniu do zupy można dodać parmezanu.

Zupa cebulowa

  • Składniki:
    75 g Masła
    3 duże cebule pokrojone w cienkie plasterki
    3/4 szklanki wytrawnego białego wina
    750 ml wody
    4 szklanki bulionu wołowego
    1 liść laurowy
    1 łyżka mąki
    1 łyżeczka tymianku
    1 mała bagietka
    150 g drobno startego sera gruyere

  • Masło rozpuścić w dużym rondlu i smażyć cebulę na średnim ogniu, mieszając przez ok. 30 min, aż uzyska złoty kolor. W średnim rondlu doprowadzić do wrzenia wino i gotować je przez 1 min. Dodać wodę, bulion wołowy, liść laurowy i ponownie zagotować, następnie zestawić z ognia. Obsmażone cebule posypać mąką, smażyć mieszając, aż wszystko zacznie wrzeć i zgęstnieje. Stopniowo dolewać gorący wywar, mieszając doprowadzić do ponownego zgęstnienia. Zmniejszyć ogień i gotować przez 20 min bez przykrycia, dodać tymianek. Pokroić bagietkę na kromki o grubości 1,5 cm, opiec z jednej strony na patelni, obrócić je i na każdą nasyp po łyżeczce startego sera i opiekaj, aż ser zacznie się topić. Przed podaniem nalej zupę, ułóż na wierzchu grzanki i posyp pozostałym serem.

Przyprawy do warzyw


  • Bazylia
    Curry
    Cytryna
    Cząber
    Czosnek
    Gałka muszkatałowa
    Kminek
    Kolendra
    Koperek
    Liść laurowy
    Lubczyk
    Majeranek
    Papryka
    Pieprz
    Natka pietruszki
    Rozmaryn
    Szczypiorek
    Tymianek

Literatura

  • Praca zbiorowa pod redakcją S. Bergera: Kuchnia Polska, PWG Warszawa, 1956
  • Markuza-Bieniecka B.: 365 zup, Wydawnictwo Warta, 1980
  • Jung Anna Maria: Kuchnia czosnkowa. Porady praktyczne i interesujące przepisy, WCW Warszawa, 1991
  • Manning A.: Mięsa najlepsze potrawy i marynaty, Świat Książki, 2012
  • Moran M.: Doradca smaku, MUZA SA, 2014
  • Sok z kiszonych buraków
  • Masło czosnkowe